Lebensmittelvergiftung

  • Leistungsbeschreibung

    Lebensmittel, mit denen die Erreger am häufigsten übertragen werden

    Erkrankung bzw. Erreger Inkubationszeit (I),
    Dauer der Krankheit (D),
    Symptom (S)    		 Lebensmittel, mit denen
    die Erreger am häufigsten
    übertragen werden
     Salmonellose I: 5-72 Stunden
    D: einige Tage
    S: Durchfall, Bauchschmerzen, Schüttelfrost, Fieber, Erbrechen    		 Fleisch, Geflügel, Eier und daraus hergestellte Erzeugnisse, Trockenmilch, Speiseeis, Schokolade
    Staphylococcus aureus I: 1-7 Stunden
    D: 1-2 Tage
    S: plötzliche Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe, Schweißausbruch, allgemeine Schwäche, meist kein Fieber    		 Fleisch- und Fleischprodukte, Geflügel, Milch, Käse, Soßen, Pudding, Dressings
    Bacillus cereus I: 8-16 Stunden
    D: 1 Tag
    S: Übelkeit, wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, bisweilen Erbrechen    		 Getreideerzeugnisse, Eierspeisen, Puddings, Soßen, zerkleinerte, erhitzte Fleischerzeugnisse
     
    Botulismus (Clostridium botulinum)    		 I: 2 Stunden - 6 Tage
    D: bis zu 8 Monaten
    S: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Doppelsehen, Verlust des Pupillenreflexes, Schluckbeschwerden, Verstopfung, Atemlähmung, hohe Todesrate innerhalb kurzer Zeit    		 Unzureichend erhitzte Fleisch- Misch- und Gemüsekonserven (hausgemachte Konserven), große Rohschinken
    Clostridium perfringens (Typ A) I: 2 Stunden - 6 Tage
    D: bis zu 8 Monaten
    S: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Doppelsehen, Verlust des Pupillenreflexes, Schluckbeschwerden, Verstopfung, Atemlähmung, hohe Todesrate innerhalb kurzer Zeit    		 Unzureichend erhitzte Fleisch- Misch- und Gemüsekonserven (hausgemachte Konserven), große Rohschinken



     


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